Книга представляет собой сборник статей, отражающих современное состояние научных разработок и практического применения физико-химических (инструментальных) методов анализа химического состава пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. Рассмотрены электрохимические, хроматографические, фотометрические, электрофоретические, спектральные методы. Изложены результаты применения этих методов в анализе зерна и продуктов его переработки, молока и молочных продуктов, мяса, напитков. Особо рассматриваются методы анализа микроэлементов пищевых продуктов, современные методы сенсорного анализа, методы определения токсичных компонентов и других нежелательных примесей пищевых продуктов. Для химиков-аналитиков, работающих в отраслях агропромышленного комплекса, санитарно-гигиенической службы и экологии. Тираж 2100 экз.