Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

В предлагаемом курсе раскрыты современные представления о биотехнологии, ее направлениях, этапах развития и областях применения. Описаны достижения биотехнологии как науки и как отрасли промышленности. Даются общие представления о биотехнологии, описаны ее основные объекты, изложены основы экологической биотехнологии, а также вопросы биобезопасности и государственного регулирования генно-инженерной деятельности. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

Пособие в сжатой форме рассматривает участие целого ряда гормонов и нейромедиаторов в поведенческих реакциях животных и человека, содержит изложение принципов эндокринной регуляции социального, агрессивного и полового поведения, поведения при стрессе. Издание ориентировано на эффективное освоение базовых знаний о взаимосвязи гормонов и поведения, о роли гормонов в детерминации и дифференцировке пола у млекопитающих, онтогенетическом формировании сексуально-диморфного поведения. Пособие основано на лекциях, прочитанных автором студентам биологических специальностей Новосибирского государственного педагогического университета. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, а также представляет интерес для широкой аудитории читателей благодаря простоте и доступно