Почему один хлеб получается воздушным, а другой — плотным? Как вывести закваску, разобраться в особенностях пшеничного и ржаного теста и испечь настоящий «Бородинский», «Дарницкий» или «Карельский» хлеб?В своей книге пекарь-ремесленник, преподаватель и специалист по закваскам Анастасия Батурина (nastinbakery) шаг за шагом раскрывает секреты русского хлебопечения. Здесь нет случайных рецептов — только системный подход, который поможет понять процессы, происходящие в тесте, и научиться получать стабильный результат.Внутри — 48 рецептов традиционного русского хлеба, сдобы и дополнений к ней:• руководство по выведению и ведению закваски;• основы работы с пшеничным и ржаным тестом;• 29 рецептов традиционного русского хлеба;• 11 рецептов сдобной выпечки;• 8 рецептов намазок, паштетов и домашних варений к свежему хлебу.Эта книга — для тех, кто хочет не просто повторять рецепты, а освоить ремесло, почувствовать характер русского хлеба и научиться печь его уверенно и с удовольствием.