Описано тепловое оборудование пищевых предприятий для переработки растительного сырья с учетом последних достижениий в науке и технике. Рассмотрены конструкции, устройство и принцип работы теплового оборудования. Описаны вопросы физической сущности и дано теоретическое обоснование процессов, возникающих при работе оборудования, приведены технологические, тепловые и конструктивные расчеты. Данный учебник предназначен для студентов высщих учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» и инженерно- технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.